Italské mléčné bochánky – Panini al latte 🥖🥛 | Těhotnej kuchař

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. Italské mléčné bochánky – Panini al latte 🥖🥛 | Těhotnej kuchař

Biga (den předem) * 200 g silné mouky (protein 13–14 %, používám Caputo Pizzeria) * 100 g vody * 1–2 g čerstvého droždí Jak připravit bigu Suroviny jen lehce spoj. Nevypracovávej hladké těsto – správná biga vypadá jako potrhané kousky nebo drobenka. Přikryj a nech zrát 12–16 hodin při cca 16–18 °C. Pokud je doma teplo, nech bigu 2 hodiny nastartovat a potom ji přesuň do lednice na 24 hodin. 🎥 https://www.youtube.com/watch?v=-pAy2YoNCog Druhý den * 350 g bigy * 270 g mléka (+ na potření bochánků) * 6 g čerstvého droždí * 30 g cukru * 350 g hladké mouky - černá @Pernerka Extra silná * 12 g soli * 45 g másla Postup ➡️ Ve vlažném mléce rozmačkej droždí a roztrhanou bigu. Nech 15 minut odpočinout. ➡️ Přidej mouku, cukr a spoj v těsto. ➡️ Přidej sůl + máslo a hněť asi 8–10 minut. ➡️ Nech kynout přibližně 60–90 minut podle teploty v místnosti. ➡️ Rozděl na 12 stejných dílů, vytvaruj kuličky a nech je 15 minut pod utěrkou. ➡️ Bochánky otoč a znovu zaštípni a utáhni. ➡️ Nech dokynout 30–40 minut. ➡️ Před pečením potři mlékem. Pečení 🔥 200 °C (ideálně s párou) – přibližně 15–20 minut. 🔥 Po upečení postříkej vodou a na 15 minut zakryj utěrkou. Měkké, vláčné a jemně nasládlé italské pečivo, které je skvělé na sendviče, burgery nebo jen s máslem, případně se zavařeninou nebo medem. Biga zajistí, že vydrží čerstvé déle než klasické bílé pečivo. 🥖🥛 💡 Biga je italský preferment neboli předtěsto ze silný mouky, vody a malýho množství droždí s dlouhou fermentací. Moje kuchařky a merch koupíš tady: https://eshop.tehotnejkuchar.cz/