Křehké ovesné těsto na koláč

Quiche, galetky a nebo záviny z domácího listového těsta z celozrnné mouky se semínky jsou asi moje nejoblíbenější „koláče“. Musí mít ale hlavně hodně náplně nebo fakt perfektní křupavoučké anebo vláčné těsto a ideálně oboje dohromady. Tohle křehké těsto z ovesných vloček mi dokonce chutná tak moc, že se – víc než obvykle – naopak snažím vyšetřit pár „suchých“ centimetrů bez náplně navíc!

Na těstu, které je vhodné k pečení křehkých koláčů mě nejvíc baví, že se dá vymyslet z různých druhů obilovin, i podle toho, kterou mouku máte zrovna po ruce. Tak třeba, já mám nejraději tohle rozsýpavé z ovesných vloček, ale můžete použít třeba taky:

• kombinaci ovesných vloček, pšeničné mouky a strouhaného kokosu (když mi dojdou vločky)
• kombinaci pohankové a celozrnné pšeničné mouky
• kombinaci pohankové, rýžové a kukuřičné mouky (bezlepková varianta)
• celozrnnou pšeničnou mouku
• špaldovou mouku
• žitnou mouku

Do sladké náplně pak můžete použít sezónní ovoce anebo kombinace s oříšky a semínky, tvarohem, kvalitní čokoládou i bylinkami. Moje další osvědčené a nejoblíbenější jsou:

• třešně a bezinky
• maliny s mátou
• jablka se skořicí
• borůvky s rybízem a mascarpone
• jahody, rebarbora, vanilka
• meruňky s levandulí
• hrušky s čokoládou, badyánem a ořechy

Pokud máte chuť na koláč slaný, nepřidávejte do těsta javorový sirup, ale lžíci strouhaného parmesanu nebo lžíci máku anebo třeba černuchu (černý kmín), lžíci studené vody a o špetku více soli. Miluju třeba kombinace:

• „Caprese“: čerstvá a sušená rajčata, mozzarella, bazalkové pesto, piniové oříšky a do těsta přidávám ten strouhaný parmesan
• „Koza“: červená řepa, kozí sýr, tymián, černé olivy (ty krájím i do těsta)
• „Bramborová“: plátky brambor, cibule, haloumi, rozmarýn

Suroviny:

• 220 g ovesných vloček
• 80-100 g másla
• špetka himalájské soli
• 3 lžíce javorového sirupu

Příprava:

1. Nakrájejte si máslo na malé kousky a nechte je lehce povolit při pokojové teplotě.

2. Rozmixujte vločky na mouku.

3. Do misky vysypte mouku, přidejte máslo, špetku soli i javorový sirup a vypracujte křehké těsto. Zabalte do potravinové folie a dejte ho odpočinout na pár minut do lednice.

TIP: Pokud chcete dělat koláč se slanou náplní, vyměňte javorový sirup za kousek strouhaného parmesanu anebo přidejte sůl, inspirovat se můžete v popisu receptu.

4. Rozehřejte troubu na 180°C bez horkého vzduchu.

Postup:

1. Těsto vyválejte dokulata na pečícím papíru a dejte na plech.

2. Do středu těsta vyložte náplň jeho čisté okraje přehněte dovnitř. Anebo použijte jen půlku těsta při přípravě těsta na obrácený koláč.

3. Pečte v předehřáté troubě 25 minut, pak zapněte horký vzduch a upečte koláč do zlatova, potrvá to ještě asi 5-10 minut.