Milé ‚gastroighetti‘, chcete-li vinit Benedettu, udělejte to i se svými babičkami: vanilin určitě díky

Je-li pro gastroghetta „populární“ synonymem nedbalého a špatného, ​​pak už se v dnešní době nehodí ani babiččino vaření?

Žijeme ve věku hojnosti, v době, kdy se zdá, že všechno je možné, když se chce. Dokonce i sbírání růžové himalájské soli holýma rukama v solných dolech Khewra v Pákistánu, ve jménu kvality nade vše. Pokud je však pravda, že jistý pozornost a povědomí o jídle nikdy neuškodí – ve slovech „chudý“, je dobré vědět, co přinášíte na stůl a proč – na druhou stranu pontifikovat skládáním všeho dohromady je chyba, samozřejmě naivní, domněnky, která se vymyká odtržení od reality.

Parafrázování Osada, v gastrofighetti na nebi a zemi je více věcí, než o kterých vaše filozofie sní. Stručně řečeno, ačkoli může být upřímně naplňující a uspokojující studovat všechny týdenní recepty do nejmenších detailů nebo vždy najít suroviny určité kvality, v reálném světě se tato kulinářská analýza ztrácí z řady důvodů . První je určitě ekonomický. Inflace posledních měsíců, stagnující platy a všeobecné životní náklady neudělaly nic jiného, ​​než že ukázaly, jak dnes s „sama“ 50 eur je obtížné naplnit nákupní košík do poloviny.

Druhý je však praktičtější. Pokud trávíte celý den v práci, určitě nemáte čas připravovat listové těsto nebo chléb od základu z pravých surovin. Ale nejenom. Kromě energie chybí touha, kterou vyčerpává každodenní rutina stresu, děti na nošení a termíny v kanceláři. A tam to přichází na řadu Benedetta Rossiová se svou velmi solidní komunitou 4,5 milionu sledujících jen na Instagramu. Prokázání skutečnosti, že foodblogerovi z regionu Marche se podařilo udržet věci jednoduché – a proč ne ekonomika – jeho ochrannou známkou za žádných okolností.

Na obranu vanilinu a dál: když se vaření stane třídním bojem

A tak mezi chytrou zmrzlinou, pečivem již připraveným k optimalizaci času v kuchyni, piškotovým dortem s trikem s droždím a tuňákovou konzervou zrádně časopis Nesouhlas v posledních měsících protestoval proti některým Rossiho nejoblíbenějším a nejslavnějším receptům a obvinil ji, že jeden z nich propaguje. nízkonákladová kuchyně se zlevněnými produkty není v souladu s jeho institucionální rolí jako „kulinářský komunikátor“. Ale je to skutečně tak?

Po Dissaporeově článku ve skutečnosti dokonce i Rossi, která, jak sama přiznává, na kritiku nikdy nereagovala, cítila potřebu bránit lidi, kteří na ni každý den spoléhají, že přinese na stůl kompletní oběd a večeři. Ale nejenom. Taky Antonella Clerici Živě v „Vždy je poledne“ několik měsíců otevřeně hájil foodblogera a ostře kritizoval takzvaná gastroghetta: “Už to nemůžeme vydržet, protože kuchyně by neměla být snobská, ale popová“. A jak můžete vinit moderátorku?

I když se vaření stalo ušlechtilým uměním, objevováním nových chutí a kombinací, tvořeným hvězdami a oceněnými restauracemi, je to stále praxe, která vždy začíná odspodu a musí tak zůstat právě proto, že taková je její vyrovnávající síla. A v této perspektivě, Benedettina kuchyně je čistě kuchyně našich babiček (což se ona sama naučila jako první), těch, kteří nikdy neměli velkou dostupnost levně, ale chtěl vařit lahůdky pro své blízké s použitím vanilínu místo vanilky, která byla dražší a nepřístupná. Tedy těch, kteří s prvními ledovými studnami zmrazili cokoli, dokonce i mýdlo, jen aby ušetřili peníze a vyžili.

A v těchto malých gestech je obtížnější najít tvůrčí talent než ve stavu pohody, který nás, jakkoli nevědomě, někdy vede k tomu, abychom usedli do křesla bez ohledu na sociální kontext, ve kterém se zbytek světa pohybuje. Také proto, že pokud nemáte malou zeleninovou zahrádku se sezónní zeleninou, mléčnou farmu, továrnu na těstoviny nebo dokonce kamennou pec, všichni – úplně všichni – spoléháme, i když v omezené míře, na výrobní řetězec a do velkorozvodu, který je ze své definice masivní, průmyslový a tudíž ne zcela opečovávaný nebo 100% dbalý na kvalitu, tedy kompromisy s hodnotami, které nelze slepě následovat ve jménu kvality za žádnou cenu.

To je důvod, proč, pokud chceme, použití vanilinu, másla, možná oleje.nadměrný“ lze považovat za třídní boj, který prochází i kuchyní a tak nachází první průkopníky u babiček z celé Itálie. Za kolik „Tlustý“, bohaté a nerafinované ‚Babiččina kuchyně“ pokračuje dodnes a tvoří historii, protože je základem našich tradic. Možná z tohoto důvodu, když mastný a mastný parmigiana nebo znovu kouřící Gricia že z každého póru vytéká olej, jsou pokrmy vysoce ceněné po celém světě? Ve skutečnosti stačí zajít do římských nebo sicilských taveren, abyste pochopili, jak chutný může být pokrm i přes příliš mnoho oleje nebo příliš mnoho másla, zapřisáhlých nepřátel linie a nyní i gastroghetta.