VÝROBA SALÁMU "CESTOVATEL" | KROK PO KROKU

1. Úvod
2. Výroba uzenin
3. VÝROBA SALÁMU "CESTOVATEL" | KROK PO KROKU

V dnešním díle můžete vidět výrobu salámu "CESTOVATEL" v domácích podmínkách, je to jednoduché a snadné, nebojte se to zkusit :)

Recept - Postup: Salám CESTOVATEL Na 1kg 700g vepřová plec 300g vepřový bok "tučnost dle požadavku na poměr v salámku" 11g sůl (může být i uzená sůl) 11g sůl řeznická (praganda) 4g pepř černý mletý 4g česnek prášek 0,7g koriandr mletý 4g dextroza 0,3g startér LD20 (odkaz zde - https://bit.ly/3q63fWT ) Šajba: 8mm Střevo kolagenní 40 mm nebo jaké chcete :) Start fermentace 21-23st-60hod. Kdo má možnost tak uzení do 24°C - 1x12hod+1x10hod. Zrání min -30% hmotnosti. Ať se dílo podaří! :-)

Co používám na sušení: Sušička - https://bit.ly/3hM7QuK Vinotéka - https://bit.ly/3x2fJD3 Vakuovačka - https://bit.ly/3s40tUi Nářezový stroj Graef - https://bit.ly/3dYxSei Řeznické potřeby, střeva atd - https://bit.ly/3sBnCMZ Nůž Giesser (šavle) - https://bit.ly/3cT3Giw Koření - https://bit.ly/3r9uaSP Startovací kultury - https://bit.ly/3sE0LQY Rolky na vakuování 20cm - https://bit.ly/35iczPD Rolky na vakuování 30cm - https://bit.ly/2MHo5xF

Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace: https://www.facebook.com/groups/jendavkuchyni/

Můj instagram: https://www.instagram.com/jenda_z_lesa/

Čím bylo točeno: Sony Aplha A6400 - https://bit.ly/35KUevg Objektiv Sigma 16mm F1,6 - https://bit.ly/2IOmbJB GoPro Hero 8 Black - https://bit.ly/2IQZlRK Mikrofon RODE Wireless GO - https://bit.ly/3kRmYXK Mikrofon RODE Lavalier GO - https://bit.ly/2Y8LIBI Hrudní popruh ke GoPro - https://bit.ly/37fahkp Softbox 70x50cm - https://bit.ly/33n0U14 Led Světlo - https://bit.ly/3o4JoH0 #jendavkuchyni #salám #cestovatel