Bramborový krém s batátovou slámou

pórek 1 ks

pouze bílá část

rozmarýn 1 snítka

asi 5cm

vývar zeleninový 1 l

lze nahradit drůbežím (nebo množství podle potřeby)

rostlinný olej

na smažení

petrželka 1 hrst

hladkolistá

1

Cibuli nakrájejte na drobno, pórek na kolečka. Brambory oškrábejte  a nakrájejte na kostky. Česnek oloupejte a rozmáčkněte plochou stranou nože.

2

Ve středním hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm dosklovata cibuli s pórkem. Přidejte brambory, česnek, rozmarýn, zamíchejte a cca 5 minut restujte. Přilijte vývar a polévku osolte a opepřete. Vařte do změknutí brambor, trvá to cca 15–20 minut. Vyjměte rozmarýn a polévku rozmixujte dohladka, přidejte smetanu, muškátový oříšek, kajenský pepř, znovu promixujte a nechte prohřát.

3

Na slámu oloupejte batát a nožem nebo na mandolíně jej nakrájejte na plátky o tloušťce 2–3 mm, ty pak nakrájejte na 2–3mm silné nudličky. Smažte je ve vyšší vrstvě oleje dozlatova a dokřupava. Dejte okapat na papírovou utěrku. Osolte.

4

Na petrželový olej promixujte tyčovým mixérem petrželku, olej a sůl.

5

Polévku rozdělte do talířů a podávejte zdobenou petrželovým olejem a batátovou slámou.

NĚCO NAVÍC
Slámu můžete udělat i z brambory. Pokud si chcete ušetřit práci s krájením, nastrouhejte ji na struhadle nahrubo. A poté usmažte.