🍞 Co je BIGA a proč s ní péct? | Těhotnej kuchař

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. 🍞 Co je BIGA a proč s ní péct? | Těhotnej kuchař

Jestli ti doma nejde kvásek, biga tě možná začne bavit jako mě. Biga je italský preferment neboli předtěsto ze silný mouky, vody a malýho množství droždí. Díky ní dostaneš do pečiva lepší chuť, vůni, strukturu, hezčí kůrku, delší trvanlivost a často použiješ míň droždí ve finálním těstě. ⚠️ Neříkám, že je lepší než kvásek. Je to prostě jiná cesta. Jen výrazně jednodušší na péči. Já bigu dělám s 50% hydratací a dávám 9 g čerstvýho droždí na 1 kg mouky. Moje základní poměry: ✅ 1000 g silný mouky ✅ 500 g studený vody ✅ 9 g čerstvýho droždí (poloviční dávka: 500 g mouky / 250 g vody / 4,5 g droždí) ⚠️ Důležitá je mouka. Potřebuješ silnější mouku s vyšším obsahem proteinu / lepku (ideálně kolem 13 % a víc). Já používám Caputo Pizzeria, ale fungují i jiné silnější mouky typu Manitoba nebo W300+. 👨‍🍳 Jak bigu zadělat: 1️⃣ Droždí rozmíchej ve vodě 2️⃣ Nalij do mouky 3️⃣ Prstama jen načechrávej a „šolichej“ ❌ Nesnaž se vytvořit hladký těsto. Výsledkem mají být chuchvalce a kusy těsta, ne hladká koule. V míse by ale neměla zůstat suchá mouka. 🌡️ Jak nechat zrát? Klasika: ➡️ cca 12–16 hodin při 16–18 °C Moje verze: ➡️ cca 1 hodina při pokojový teplotě ➡️ potom lednice (4–6 °C) ➡️ a postupně odebírám podle toho, co peču 🥐 2. den → český rohlíky 🍞 další dny → chleba 🥖 cca 48–72 hodin → focaccia, ciabatta nebo italský chleba ❄️ Bigu můžeš i zamrazit. Ideálně po 200–300 g porcích, ať vytáhneš jen to, co potřebuješ. Rozmrazit ideálně přes noc v lednici a před použitím nechat 30–60 minut povolit. 💡 Když je doma vedro, uber trochu droždí nebo dej bigu dřív do lednice. V teple zraje rychleji. S bigou se pořád učím, tak klidně hoďte svoje zkušenosti. 👇 Moje kuchařky a merch koupíš tady: https://eshop.tehotnejkuchar.cz/