Italský chléb z bigy s čedarem🧀 a jalapeño🌶️ | Těhotnej kuchař

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. Italský chléb z bigy s čedarem🧀 a jalapeño🌶️ | Těhotnej kuchař

Biga (den předem): 200 g silné mouky (W300–330 / protein 13–14 %, používám Caputo Pizzeria) 100 g vody 1–2 g čerstvého droždí Jak připravit bigu: Suroviny jen lehce spojte. Nevypracovávejte hladké těsto – správná biga vypadá jako potrhané kousky nebo drobenka. Přikryjte a nechte zrát 12–16 hodin při cca 16–18 °C. Pokud je doma teplo, nechte ji asi 2 hodiny nastartovat a potom přesuňte do lednice do na 24 hodin. 🎥 https://www.youtube.com/watch?v=-pAy2YoNCog Druhý den: * 300 g bigy * 300 g @Pernerka extra silná * 260 g vody * 12 g soli * 1 g čerstvého droždí * 80–100 g čedaru (na malé kostičky, lehce obalené v mouce) * jalapeño podle chuti (dobře okapané) Postup: ➡️ Ve vodě rozmělněte droždí a roztrhanou bigu, přisypte mouku a spojte. ➡️ Nechte 20–30 minut odpočinout. ➡️ Přidejte sůl a hněťte asi 5 minut. ➡️ Během prvního kynutí udělejte 3 přeložení po 30 minutách. ➡️ Těsto dejte na 18–24 hodin do lednice. ➡️ Po vyndání nechte 60–90 minut temperovat. ➡️ Rozprostřete těsto, přidejte čedar a jalapeño ve dvou vrstvách. ➡️ Předtvarujte, nechte 10 minut odpočinout a dotáhněte do bochníku. ➡️ Po 10–15 minutách odpočinku pečte. Pečení: 🔥 240 °C – 30 minut v litinovém hrnci pod poklicí 🔥 220 °C – 20 až 25 minut bez poklice nebo na mřížce 🔥 Nakonec 10 minut ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky Každá trouba peče trochu jinak, takže časy berte jako orientační a přizpůsobte je své troubě. 🍞 Moje kuchařky a merch koupíš tady: https://eshop.tehotnejkuchar.cz/