Nakládané okurky, recept přímo ze Znojma | Těhotnej kuchař

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. Nakládané okurky, recept přímo ze Znojma | Těhotnej kuchař

Manželé Boudovi se konzervací ovoce a zeleniny na Znojemsku živí přes deset let. Já na jejich firmu narazil vloni v Hostíně, kde jsem od pana Šafáře ochutnal jím pěstovaný chřest zavařený právě Boudovými. A od té doby u nich nakupuju... K úspěchu vás doma přivedou dva klíčové body. Zaprvé dobrej lák a zadruhé správná doba a teplota - 20 minut při 85 °C. Pak budou okurky křupavé a nebudou kyselé jako od profesora Rhona z Bubenče. 🥒 Základní lák: - 2,5 l vody - 1 litr octu (ideálně hoblinkový, já použil bzenecký) - 400 g cukru - 80 g soli - 2 stvoly kopru Volitelné koření: - 15 kuliček nového koření - 2 čl celého černého pepře - 4-6 kusů bobkového listu - 3 čl hořčičného semínka - snítka tymiánu Do sklenic střední velikosti: - 3 kuličky nového koření - 5 kuliček celého pepře - kousek mrkve - kousek cibule - 1/2 čl hořčičného semínka - snítka kopru - případně můžete přihodit kulatou feferonku nebo pár plátků oloupaného křenu Okurky potřebují odležet minimálně týden, ideálně měsíc. Pokud se vám nechytne víčko, můžete je sníst i druhý den, jen nebudou mít ještě ideální chuť. Pokud se chcete přiblížit láku, který používají přímo Boudovi, musíte sehnat tzn. hoblinkový ocet. A to není až taková sranda, vyrábí se už pouze v Pardubicích. Octárna ve Znojmě, kde se hoblinkový ocet od roku 1875 v unikátních dřevěných sudech vyráběl, ukončila svůj provoz v roce 2008. Dalším tajemstvím znojemských okurek je přímo jejich odrůda. Ta se od války už na Znojemsku nepěstuje a existuje již jen drobný pěstitel ve Švýcarsku, který prodává semínka. Přesné složení koření, které Boudovi používají, už mi pochopitelně nechtěli prozradit. 💡 Počítejte s tím, že každá odrůda okurek chutná jinak. Záleží na jejich velikosti, poměru ve sklenici, velikosti sklenic i množství a chuť láku. Je to, lidi, alchymie. Pokud máte okurku již trochu gumové, vložte je na hodinu do studené vody s ledem, proberou se a zpevní. Lák lze použít i na další zeleninu jako třeba feferonky, beraní rohy nebo papriky plněné zelím. #nakládačky #znojemskéokurky #nakládanéokurky Moje kuchařky a merch koupíš tady: https://eshop.tehotnejkuchar.cz/