Pane stirato alias krutibrka | Těhotnej kuchař

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. Pane stirato alias krutibrka | Těhotnej kuchař

Biga (den předem): 200 g silné mouky (W300–330 / protein 13–14 %, používám Caputo Pizzeria) 100 g vody 1–2 g čerstvého droždí Jak připravit bigu: Suroviny jen lehce spojte. Nevypracovávejte hladké těsto – správná biga vypadá jako potrhané kousky nebo drobenka. Přikryjte a nechte zrát 12–16 hodin při cca 16–18 °C. Pokud je doma teplo, nechte ji asi 2 hodiny nastartovat a potom přesuňte do lednice do na 24 hodin. 🎥 https://www.youtube.com/watch?v=-pAy2YoNCog Druhý den: •⁠ ⁠300 g bigy •⁠ ⁠300 g @Pernerka Extra silná •⁠ ⁠260 g vody •⁠ ⁠1–2 g čerstvého droždí •⁠ ⁠10–12 g soli •⁠ ⁠10 g olivového oleje •⁠ ⁠semolina na podsyp Postup: ➡️ Ve vodě rozmělněte droždí a roztrhanou bigu, přisypte mouku a spojte. ➡️ Nechte 20–30 minut odpočinout. ➡️ Přidejte sůl, olivový olej a hněťte asi 5 minut. ➡️ Během prvního kynutí udělejte 3 přeložení po 30 minutách. ➡️ Těsto dejte na 18–24 hodin do lednice. ➡️ Po vyndání nechte 60–90 minut temperovat. ➡️ Rozprostřete těsto a rozdělte na 3–5 dílů. ➡️ Přeneste na pečící papír a nechte 20 minut odpočinout. Pečení: 🔥 250 °C – 10 minut 🔥 220 °C – 8 minut s ventilátorem 🔥 Nakonec 1–2 minuty ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky Každá trouba peče trochu jinak, takže časy berte jako orientační a přizpůsobte je své troubě. 🍞