Penne all’arrabbiata po trentinsku

voda minerální perlivá 300 ml

olivový olej extra panenský

použili jsme ten od Gardského jezera (Agraria)

konzervovaná rajčata loupaná 100 g

třešňová (Val di Gresta)

chilli paprička 2 ks

nakládané trentinské pálivé papričky („mostarda bastarda“)

penne 70 g

špaldové (Felicetti)

olivová pasta 5 g

s grappou

žampiony 2 ks

na tenké plátky

parmazán

ještě lépe tvrdý sýr Trentingrana, čerstvě nastrouhaný

1

Několik hodin dopředu očistěte mrkev, nakrájejte na tenká kolečka na mandolíně či ostrým nožem, nasypte do misky, zalijte perlivou či obyčejnou vodou a přidejte 1 g soli. Zakryjte a nechte máčet v chladničce, aby se mrkev zvlnila a zkřupavěla. Pak ji slijte, osušte čistou utěrkou a ochuťte solí a olivovým olejem.

2

Do rendlíku dejte vařit 500 ml vody na těstoviny. V hlubší pánvičce přiveďte k varu třešňová rajčátka z konzervy, přidejte papričky a vařte 10 minut. Pak rozmixujte dohladka tyčovým mixérem.

3

Mezitím vroucí vodu na těstoviny osolte 2 g soli. Vsypte těstoviny a uvařte je al dente podle návodu na obalu. Sceďte je a vraťte do rendlíku. Přidejte trochu olivového oleje a rozmixovaná rajčátka s papričkou. Opatrně promíchejte, přesuňte na talíř, přidejte nočky vytvarované z olivové pasty s grappou, marinovanou mrkev a plátky žampionů. Doplňte sýrem podle chuti.