Hrachovou polévku ze sušeného hrachu i tu hráškovou z čerstvého či mraženého zeleného hrášku zbožňujeme. Každá je jiná, obě jsou skvělé. Tato francouzská hrachovo-hrášková polévka jejich kouzlo spojuje v jeden dokonalý mix. Aby hrášku nebylo málo, doporučujem hráškové výhonky k podávání. Dodají polévce ten správný šmrnc.
Suroviny
hrách zelený 250 g
loupaný, půlený, namočený přes noc do studené vody (viz Něco navíc)
vývar zeleninový 1,5 l
čím méně slaný, tím lépe
pórek 1 ks
seříznutý a zbavený tmavě zelené části a nakrájený natenko
hráškové výhonky
k podávání
z bílého pečiva, opečené nasucho či na másle, k podávání
Postup
Namočený hrách sceďte a v hrnci zalijte 1,5 litrem studeného vývaru nebo vody. Vložte bobkový list, přiveďte k varu a vařte doměkka (asi 30 minut, nenamočenému hrachu to trvá o poznání déle).
Mezitím v jiném větším rendlíku rozpusťte máslo a na mírném ohni na něm zvolna opékejte cibuli a pórek doměkka (asi 15 minut). Přidejte česnek a opékejte ještě 1–2 minuty.
Až bude hrách měkký, vyndejte bobkový list a pak většinu obsahu hrnce přelijte do odstaveného rendlíku s cibulí, pórkem a česnekem. Vsypte polovinu hrášku a opatrně rozmixujte. Ke konci vmixujte smetanu. Do rozmixované polévky vsypte zbývající hrášek a vraťte odloženou část obsahu hrnce. Podle chuti osolte a opepřete. Polévku opatrně prohřejte v rendlíku. Podávejte ozdobené hráškovými výhonky a s krutony.
NĚCO NAVÍC
Polévku můžete vařit i z nenamočeného půleného zeleného hrachu, počítejte ale s tím, že vaření trvá i dvakrát tak dlouho.
Tento recept najdete v magazínu Apetit 2023/5 spolu s mnoha dalšími recepty
Autor: redakce Apetitu
Apetit magazín
Panzanella salát, chuť Itálie na talíři
V létě většinou není moc chuť na těžké, teplé pokrmy z masa a velkého množství ingrediencí. Proto mám pro vás tip na “chlebový salát”, který je svěží, lehký a zároveň vás příjemně zasytí. Panzanella salát, italská delikatesa, do níž patří...