Hovězí steak s fenyklem a galangalem

galangal 5 cm

nebo zázvor, oškrábaný a nastrouhaný najemno

česnek 6 stroužků

nakrájený na tenké plátky

roštěnec 500 g

steak z nízkého roštěnce nebo z pupku

rostlinný olej

na potření a opékání

šalotka 4 ks

nakrájená na kolečka

citronová tráva 1 ks

očištěná a nakrájená na drobno

listy kafirové limety 4 ks

nakrájené na drobno (nemusí být)

limeta 4 ks

1 nakrájená na klínky, ostatní vymačkané

chilli paprička 2 ks

sladká, zbavená semínek a nakrájená na tenké plátky

1

V hmoždíři utlučte galangal s fenyklovými semínky, třetinou česneku a špetkou soli na pastu. Potřete jí steak a takto upravené maso vložte do uzavíratelného plastového sáčku a nechte marinovat, nejlépe přes noc. 

2

Steak potřete olejem a opečte na rozpálené pánvi, stačí 2–4 minuty z každé strany (dle druhu masa), aby byl rare, maximálně medium rare. Vyjměte jej z pánve, dejte na talíř a zakryjte alobalem. 

3

V jiné pánvi opečte na lžíci oleje zbylý česnek dozlatova a vyjměte jej na papírovou utěrku. Ostatní ingredience promíchejte na salsu a případně dochuťte rybí omáčkou či solí.

4

Steak nakrájejte na cca 1–2 cm silné proužky. Do misek rozdělte rýži, na ni dejte steak, přelijte salsou, posypte chilli papričkou, bylinkami a podávejte s klínky limety.