Jak na dokonalé české rohlíky? Zkuste italský trik s bigou!

1. Domovská stránka
2. Video recepty
3. Jak na dokonalé české rohlíky? Zkuste italský trik s bigou!

Co italská biga může dodat českým rohlíkům? Lepší střídku, křupavější kůrku, lepší stravitelnost, míň droždí v těstě a delší trvanlivost. 🗓️ Suroviny: •⁠ ⁠200 g bigy (50% hydratace) •⁠ ⁠262 g hladké mouky (ideálně silnou s více proteiny) •⁠ ⁠108 g vody •⁠ ⁠70 g mléka •⁠ ⁠40 g sádla (hovězího loje) •⁠ ⁠8 g soli •⁠ ⁠6 g čerstvého droždí •⁠ ⁠2 g cukru 💡 Biga je italský preferment neboli předtěsto ze silný mouky, vody a malýho množství droždí s dlouhou fermentací. Moje kuchařky a merch koupíš tady: https://eshop.tehotnejkuchar.cz/