Karamelizovaná žebírka s arašídovým máslem

3 měsíce starý 19
Karamelizovaná žebírka s arašídovým máslem

Pečená žebírka může karamel s arašídovým máslem posunout na novou úroveň. Jsou nejlepší se zelným salátem s citrusovou šťávou a s rýží.

Suroviny

melasa 4 PL

nebo řepný sirob

limeta 3 ks

5 lžic šťávy + ze zbytku klínky k podávání

arašídové máslo 150 g

hladké

třtinový cukr muscovado světlý 200 g

Postup

1

Nejprve uvařte žebírka (lze to udělat i den předem a pak je vychladlá uložit do lednice, než přijde jejich chvíle). Žebírka dejte do širokého hrnce či kastrolu, přidejte po 2 lžících sójové omáčky, kečupu a melasy. Zalijte vodou, aby maso bylo ponořené, přiveďte k varu. Přiklopte, ztlumte oheň a zvolna vařte 3/4 hodiny až 1 hodinu, až maso změkne a bude se oddělovat snadno od kostí, když do něj píchnete vidličkou. Sceďte, nechte vychladnout a osušte papírovou utěrkou.

2

Ve vhodném džbánku či odměrce vmíchejte do 150 ml právě vroucí vody zbývající melasu, sójovou omáčku a kečup spolu s rybí omáčkou, limetovou šťávou, arašídovým máslem a kořením pěti vůní.

3

Pak připravte karamel. Na dno široké pánve s těžkým dnem rozprostřete cukr. Postavte ji
na střední oheň a čekejte, až se cukr u okrajů začne tavit. Až se barva roztaveného cukru změní ve světle jantarovou, opatrně ho promíchejte směrem do středu (,nepocákejte‘ při tom stěny pánve), aby všechen cukr začal vypadat lepivě. Za občasného promíchání pokračujte, aby se cukr rozpustil a připomínal tmavý javorový sirup. Odstavte a velmi opatrně vmíchejte směs ze džbánku či odměrky. Karamel bude prskat! Pokud část karamelu ztuhne, postavte pánev zpátky na mírný oheň a vymíchejte omáčku. 

4

Omáčkou přelijte žebírka a nechte marinovat 30 minut (nebo přes noc, máte-li čas). Pak předehřejte troubu na 200°C. Hlubší plech vyložte pečicím papírem či alobalem, rozložte do něj žebírka v jedné vrstvě. Přelijte či pomažte je omáčkou (podle potřeby ji prohřejte, aby povolila). Pečte 25–30 minut, až žebírka zkaramelizují a omáčka začne lepit, v polovině obraťte. Podávejte s klínky limety na pokapání.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/10

Apetit magazín

STORY

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...

Apetitonline Apetitonline - Asijská kuchyně Zdroj