Kůzlečí maso po malajsku

před 1 rok 90
Kůzlečí maso po malajsku

Na jaře se objevuje čerstvé kůzlečí maso a po celý rok se dá sehnat mražené. K české velikonoční klasice patří kůzlečí řízky v trojobalu, my jsme se tentokrát vydali cestou exotiky a zvolili malajskou úpravu. Množství chilli papriček v kořenicí pastě přizpůsobte svým chuťovým preferencím. My jsme použili maximální množství, tedy tři, a jídlo bylo hodně pálivé, což ale ladilo s jemnými ostatními chuťovými tóny.

Suroviny

kůzlečí maso 750 g

nakrájené na cca 7cm kousky

rýžový olej 4 PL

nebo aašídový či olivový

citronová tráva 4 ks

jen spodní třetina, zbavená vnějších vrstev, vnitřek podrcený

Na kořenicí směs k odležení masa

zázvor (čerstvý) 3 cm

oloupaný a nakrájený na plátky

česnek 4 stroužky

rozpůlené

chilli paprička 3 ks

červené, 1–3 kusy podle chuti, nakrájené na kolečka

šalotka 5 ks

malé, kulaté, rozpůlené (nebo 2 větší banánové šalotky)

rýžový olej

nebo arašídový či olivový

rýže dušená

dlouhozrnná (např. jasmínová)

kešú

nasekané, nasucho opražené

šalotka 2 ks

nakrájená na tenká kolečka

koriandr čerstvý

na ozdobení

Postup

1

V míse promíchejte všechny suroviny na kořenicí směs a důkladně ji vmasírujte do masa. Odložte do chladu na 1 hodinu. Mezitím v mixéru, sekáčku nebo hmoždíři rozmělněte všechny přísady na kořenicí pastu, podle potřeby postupně přilijte trošku oleje. Odložte stranou.

2

Až bude maso odleželé, rozehřejte na středním ohni ve velké hluboké pánvi či v širokém kastrolu 2 lžíce oleje. Opečte na něm maso ze všech stran dozlatova (nebo tak, aby se zabarvilo, ale nepřipálilo), vyjměte a dejte stranou. Pak opékejte na zbývajících 2 lžících oleje za stálého promíchávání kořenicí pastu, aby se rozvoněla (3–5 minut). Přidejte tamarindovou pastu a citronovou trávu a opékejte další 3 minuty. Pak vlijte 200 ml vody a míchejte ještě 3 minuty. Přidejte opečené maso, kokosové mléko, cukr a sůl. Přiveďte k mírnému varu a duste našikmo přiklopené cca 1–1,5 hodiny do změknutí masa, podle potřeby přilijte trochu vody.

3

Podávejte v miskách či hlubších talířích přelité přes rýži ozdobené nasekanými oříšky, šalotkou a koriandrem podle chuti.

NĚCO NAVÍC
Pokud nemáte v dosahu kůzlečí maso, zkuste stejným způsobem připravit jehněčí kýtu či plec anebo vykostěné krůtí stehno.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2022/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2022/4

Apetit magazín

 Jak připravit dokonalé křupavé bramboráky

Škola vaření: Jak připravit dokonalé křupavé bramboráky

Bramboráky jsou ukázkovým příkladem, že i z obyčejné suroviny se dají vykouzlit dokonalé pokrmy. A dovedou trhat rodinné hitparády. Pokud hledáte recept na nejlepší bramboráky, zakotvili jste tu správně. Připravíte se námi klasický,...

 Poznáte tradiční jídla?

KVÍZ: Poznáte tradiční jídla?

Můžete umět vařit dokonale českou kuchyni, ale skvělého kuchaře z vás udělá až cesta kolem světa. Na tu se nemusíte vydat žádným dopravním prostředkem, koření a exotické ingredience vás přenesou kam jen budete chtít! Zkuste si náš kvíz,...

Apetitonline Apetitonline - Asijská kuchyně Přečtěte celý článek