Pistáciový dort

Pokud uvažujete o variantě čistě bez laktózy, můžete namísto másla anebo Ghíčka použít třeba i tenhle můj oblíbený citronový olej, ale klidně i klasický kvalitní olivový. Tohle není vysoká cukrářská, a tak těch 18% tuku navíc (máslo obsahuje tuku 82%, zbytek je voda a mléčná bílkovina) pistáciový dortík snese v pohodě.

Tento dort je jinak tak báječnej, že si dokonce vysloužil svoji vlastní titulku v časopisu Gurmet. A soutěž o to, kdo ho upeče krásnější. A taky jsem za něj dostala jedňušku ve škole. Heh. Kolik jeden dort dokáže způsobit radosti, co?

U závěrečných zkoušek na kuchařině jsme kromě ústní a praktický části odevzdávali Samostatnou Odbornou Práci, která spočívala v tom, že jsme na daný téma měly vymyslet celý menu, včetně párování nápojů. SOPka měla obsahovat příběh, návrh slavnostního menu, normování, kalkulaci pokrmů, technologický postup, úpravu na talíři (foodstyling a plating), i charakteristiku zvolených příloh a nápojů… A já si vylosovala téma „nezapomenutelné rodinné oslavy“. A tak jsem si vymyslela Narozeniny v Tel Avivu v marockém stylu.

Zajímá vás, jak vypadalo celý menu? Takhle:

• studený předkrm: Marinované carpaccio z červené řepy s granátovým jablkem a mátou
• polévka: Vegetariánská „harira“
• teplý předkrm: Marocká ryba a konfitovaný pórek
• hlavní chod: Jehněčí na kumkvátech s šafránovou rýží
• dezert: Čerstvý ovčí labaneh s grilovanou pitou

Tohle pro vás bude možná zajímavý. Dezert je pokrm podávaný po hlavním chodu a nemusí být sladký. Často na jídelním lístku tak v restauraci proto objevíte mezi dezerty i nabídku sýrů. Je to prostě gastronomický úzus, který defakto odráží francouzskou oblibu v sýrech při každém stolování. A protože kolébka gastronomie je ve Francii, učí se to takhle i na gastronomických školách u nás.

• moučník: Pistáciový dort s citronovou polevou

A kdyby vás to jo zajímalo, tuhle se můžete pobavit nad celou moji závěrečnou prací včetně fotek jídla: SOP – Nezapomenutelná rodinná oslava. Dostala jsem za ni jedňušku a byla druhá nejlepší v ČR. Heč. Ha ha.

Jak na svěží citronovou polevu bez cukru

To se má tak, potřebuju se zbavit cukru v jídle. Jo. Já, která ho nikdy moc nejedla. Nějak se mi do jídelníčku ale teď při kojení vloudilo týhle suroviny tolik, že už mi to vážně začalo vadit. I proto, že se mi díky tomu zhoršil samozřejmě ekzém. A jo. Potřeba cukru během kojení rapidně stoupá, ale mně to nedělá dobře, tak je s tím potřeba zatočit, co možná nejdřív. A tak vznikla tahle cukrová poleva bez cukru, ale v úplně stejný, parádní konzistenci, jakoby byla s moučkovým cukrem tak, jak ji znáte!

Objevila jsem totiž báječný, přirozeně sladký bio-eko-zerowaste… kokosový mlíko v prášku od Sensecoco! A nejenom, že vypadá stejně jako cukr moučka, ale on má i podobný vlastnosti, takže když ho místo cukru použijete do vymačkaný citronový šťávy, utvoří vám na pohled prakticky stejnou polevu jako její originál.

Žádný kokosový másla, ani tuk nebudete potřebovat. Stačí jen tohle sušený mlíčko a šťáva z citronu ve stejném poměru jakobyste použili cukr. Je to samozřejmě minimálně sladký, ale v kombinaci s datlovým dortem je to skvělá zdravější alternativa, pokud se chcete vyhnout cukru, ale chcete si dort vyrobit stejně krásnej! Tak jdem na něj!