Ryba v kokosové strouhance s ananasovou salsou

citronová tráva 1 ks

nakrájený na kusy a podrcený (lze vynechat)

bělomasá ryba 4 filety

pevné, bez kůže (např. treska, halibut)

limetová šťáva

na pokapání

mouka pšeničná hladká 100 g

na obalení

rostlinný olej

na smažení

cibule červená ½ ks

nadrobno

paprika červená 1 ks

na kostičky

koriandr čerstvý

listky na posypání

limetová šťáva

podle chuti

koriandr čerstvý 1 hrst

lístky nasekané

1

Na kokosovou rýži vsypte do rendlíku rýži, vlijte kokosové mléko a konzervu od mléka naplňte vodou a přilijte do hrnce. Přidejte sůl, špetku cukru a podrcené kusy citronové trávy, pokud používáte. Přiveďte k varu a občas zamíchejte, aby se rýže nepřichytila. Pak stáhněte plamen na minimum, přiklopte a vařte pomalu asi 20 minut. Odkryjte, načechrejte vidličkou, přiklopte a nechte před podáváním ještě 5 minut zakryté stát.

2

Zatímco se vaří rýže, připravte rybu. Filety osolte, opepřete, pokapejte limetovou šťávou. Smíchejte kari koření s hladkou moukou, do další misky dejte rozšlehaná osolená vejce a v poslední smíchejte strouhanku panko a kokos. Rybu obalte nejdřív v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec v kokosové strouhance.

3

V rendlíku rozehřejte vyšší vrstvu oleje a osmažte filety dozlatova, cca 4 minuty z každé strany. Vyjměte a odložte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.

4

Všechny ingredience na salsu promíchejte a odložte stranou.

5

Avokádo rozřízněte, zbavte pecky a vydlabejte dužinu. Rozmačkejte a smíchejte s limetovou šťávou, solí, pepřem a koriandrem (nebo rozmixujte, pokud chcete omáčku zcela hladkou). Chcete-li tekutější konzistenci, přidejte trochu vody.

6

Na talíř dejte rýži a porci ryby, posypte salsou a podávejte s avokádovou omáčkou.