Terijaki žebírka s rýží a nakládanou zeleninou

zázvor (čerstvý) 25 g

očištěný a nastrouhaný najemno

chilli paprička 1 ks

červená, zbavená semínek a nakrájená na drobno

očištěná a nakrájená na tenké plátky (škrabkou nebo na mandolíně)

ředkvičky 1 hrst

nakrájené na tenké plátky

nakrájená na tenké plátky

koriandr čerstvý ½ svazku

lístky otrhané

sezamová semínka 1 PL

opražená nasucho

1

Troubu předehřejte na 160°C. V hrnci rozehřejte olej a žebírka na něm opečte dozlatova ze všech stran (pokud jsou v jednom kuse, nařežte je tak, aby se vám do hrnce vešla).

2

Sójovou omáčku mirin, cukr, vývar, zázvor, česnek a hvězdičku badyánu dejte do rendlíku a zahřívejte, aby se cukr rozpustil. Přelijte do hrnce s žebírky a ta otočte tak, aby byla kostí vzhůru. Přilijte vodu tak, aby byla žebírka ponořená, přiklopte poklicí a dejte péct do trouby na cca 3 hodiny.

3

Na nakládanou zeleninu vlijte do rendlíku rýžové víno, přidejte cukr, sečuánský pepř, chilli papričku a 100 ml vody. Zahřívejte, aby se cukr rozpustil. Nechte zcela zchladnout. Zeleninu dejte do misky a přilijte nálev. Nechte několik hodin odstát, nejlépe přes noc.

4

Zvyšte teplotu v troubě na 180°C. Z hrnce sejměte pokličku, seberte tuk a pečte žebra ještě hodinu.

5