před 2 roky
75
Italské rizoto by mělo být krémové – servíruje se ideálně na plochém talíři, kdy nandáme sběračku rizota a talířem jemně bouchneme o stůl. Rizoto se tak rovnoměrně „rozlije“ po talíři. Kupte na něj rýži na rizoto – carnaroli nebo arborio. Tato verze s červeným vínem a čekankou je poměrně netradiční, ale skutečně vynikající.
Ingredience
- 250 g rýže na rizoto
- 1 litr vývaru (nebo 2 vaničky bohatého bujonu Knorr zeleninového)
- 100 g quinoy (F50F)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 šalotka nakrájená najemno
- 250 ml červeného vína nebo vody
- 500 g čekanky
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- 50 g jader vlašských ořechů
- 20 ml krémového balzamikového octa
Příprava
V menším hrnci ohřejeme vývar, případně přivedeme k varu litr vody a rozpustíme v něm bujon. Hrnec necháme ohřívat na mírném plameni – do rizota budeme potřebovat horkou tekutinu.
Velkou pánev dáme na plotnu na střední teplotu, přidáme olivový olej a nakrájenou šalotku a opékáme, dokud není průsvitná.
Přidáme rýži a quinou a asi minutu prohřejeme. Pak podlijeme červeným vínem a necháme úplně odpařit alkohol.
Ztlumíme plamen a do rizota přilijeme trochu vývaru – akorát tak, aby byla rýže ponořená. Necháme jemně probublávat (těsně pod bodem varu), a vždy když se tekutina odpaří, přilijeme trochu horkého vývaru.
Mezitím si čekanku nakrájíme na centimetrové proužky, které na minutku ponoříme do vroucí vody a následně je zchladíme pod studenou. Tomuto postupu se říká blanšírování.
Když je rýže al dente, rizoto odstavíme z plotny. Měla by v něm zbýt ještě nějaká tekutina. Vmícháme do něj máslo, nastrouhaný parmazán a kousky čekanky. Dokořeníme podle naší chuti a servírujeme s nahrubo nasekanými vlašskými ořechy a krémovým balsamicem.
