před 7 roky
109
Jak já jsem se u pečení pracen vždycky vztekala! Proč? Jestli pracny děláváte, určitě to znáte a dáte mi za pravdu. Jak formičky nevymažete tukem anebo je z nich nestihnete v co nejkratším čase po upečení „vyklepnout“, horko těžko je pak dostanete ven bez úhony a poničení. No, a přesně z toho vždycky málem kleplo mě. A tak jsem jednou vymyslela recept, který je v podstatě jenom z ořechů. A bez mouky, takže přirozeně mastný tak, že tohle báječný cukroví skáče z těch formiček ven prakticky úplně samo. Kdo sleduje moje Insta Stories ví, že mu nevěším bulíky na nos. 
Pracny nebo taky mědvědí tlapy anebo tlapky jsou oblíbeným staročeským vánočním cukrovím. Jak jsem zjistila, většina rodinných receptů – pokladů – od našich babiček a babiček jejich babiček… vychází z kuchařek od Rettigové, Drůbkové až po „Sandtnerku“. A většina takových receptů má v našich srdcích svoje místo. Proč? Jak tak kolem sebe nejčastěji slýchám, většina z nás takové cukroví dnes považuje za tradiční. A tradice, babičky, opravdovost a poctivost dnes frčí. Jo, je to boží! Když to ovšem myslíme vážně.
Mně baví s tradicí chodit občas ještě o chlup dál, než se dneska nosí. A tak se ty moje ořechový pracny obejdou díky tomu třeba úplně bez mouky a cukru a dokonce i bez tuku navíc. A přesto tohle vánoční cukroví voní po oříškách snad ještě o chlup víc – no aby ne, když jsou prakticky jen z nich :) – po mém oblíbeném vánočním koření (skořice, hřebíček, kardamom, citronová kůra…), jsou vcelku přirozeně sladké i bez cukru a navíc jsou upečené za méně než polovinu času, co se klasické pracny pečou. A to se mi líbí!
Hlavní surovinou je strouhaný kokos, používám šťavnatý strouhaný bio kokos od Alnatury. Kdybyste koupili strouhaný kokos vysušený anebo zbavený většího množství tuku, což je u většiny značek celkem běžný, budete to muset dohnat kouskem másla. Potom vlašské ořechy (mně je louská dědeček, což je véliká výhoda, ale dost chlubení se :) a mandle.
Pro zachování křupavosti a ještě lepší pojivost těsta přidávám trošku tapioky. No a místo cukru používám sušené kvalitní datle! S rozinkama to jde taky, ale mně to s nima moc nechutná… Už to nejsou pracny ale takový divný sušenko-blevajzky. :D A tak mi za ten maximálně autentický výsledek prostě stojí, zůstat jednou nohou v zahraničí. ;)
Perníkové koření mám nejradši to od Sonnentoru, citronovou kůru určitě použijte z chemicky neošetřeného (bio) citrónu, a pokud kupujete vajíčka od „šťastných slepiček“, máte vyhráno, a tenhle recept se vám povede, i kdybyste nechtěli! Místo cukru pak můžete pracny zasněžit strouhaným kokosem. Ale on tam moc nedrží a vlastně mi to připadá zbytečný.
Jsem zvědavá, co na tuhle obměnu receptu řeknete! Mně ty pracny děsně chutnaj, a už se u toho pečení ani trochu nevztekám. :)
PS: Jestli máte rádi „ořechy s krémem“, tak můžete vynechat kakao, udělat pracny světlý a naplnit je touhle čokoládovou dobrotou. Jenom bacha na to, že to nebude mít zdaleka stejnou tvanlivost jako klasický máslový krém.
Příprava:
1. Předehřejte si troubu na 180°C.
2. Nastrouhejte si citronovou kůru.
3. Pokrájejte si datle na menší kousky.
TIP: Pokud máte datle třeba starší a jsou přeschlé, nechte je alespoň na půlhodinky namočit ve vodě, aby změkly a daly se rozmixovat.
Postup:
1. Strouhaný kokos, vlašské ořechy, mandle a tapiokový škrob dejte do food procesoru a dobře je rozmixujte.
2. K rozmixované sušší směsi rozklepněte vejce, přidejte datle na kousky, citronovou kůru, perníkové koření a kakao a znovu rozmixujte, až se vytvoří těsto. Pokud chcete pracny světlé, kakao vynechte.
Světlé těsto vypadá pak takhle…
A kakaové těsto zase tak. :)
3. Ze vzniklého těsta vymodelujte kuličky nebo tvar podobný tvaru formiček a natlačte je dovnitř tak, aby byly zarovnané s hranou.
4. Formičky dejte na plech a pečte na 180°C asi 6-7 minut, podle tloušťky těsta uvnitř tvarovátek. Já je dělám zarovnané a ořechy s lehkým důlkem na plnění krémem. Jako na fotce.
5. Na rozdíl od běžného těsta na pracny, nechte tyhle formičky s upečeným těstem naopak vychladnout. Oříšky se na vzduchu při pokojové teplotě zatáhnou a vy pak pracnu vyndáte úplně snadno. Respektive, ona vám spíš vyklouzne dřív, než s formičkou bouchnete o plech.
